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日本料理 :品嘗與烹製



  飲食文化是一種次文化,透過菜式變化、材料運用,菜餚粗幼、飲宴場合和食客身分等,記載了國家興衰和當時的經濟情況,反映出當時的飲食趨勢,並以這種飲食潮流作非正式方法地寫出有趣的飲食歷史。  此系列食譜,除菜色烹調的介紹之外,更將飲食的文化做了詳細的介紹,讓我們在品嘗菜色之餘,更能深入了解該地區飲食發展的延革與飲食的禮儀,配上攝影師巧妙的攝影手法,就算是純欣賞亦是一件賞心悅目的事。作者簡介:馬基良 自1976年起從事餐飲業,先後服務於多家著名酒店的日本餐廳,並擔任主廚職務。1995年至2003年任職鹿悅日本餐廳期間,該餐廳每年都被HONK KONG TATLER評選為最佳日本餐廳。1997年接受香港旅遊協會邀請成為旅遊大使。1998年曾被邀請到中國獻藝,繼而在2001年參與超級料理鐵人晚宴演出。現時正致力於寫作及開設私房菜日本菜餐廳。他熱愛烹調,鍾情於菜式之創作,希望藉此書和大家分享品嘗與烹製的喜與樂。


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