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營養學 =Nutrition, 3rd ed.

  • au: 葉松鈴等編著;.
  • Publish: 新北市 : 新文京開發 2019[民108].
  • 出版年: 2019
  • ver: 第三版
  • sb: 營養學
  • ISBN: 9864305158 , 9789864305155
  • ps: 2015年初版 附錄:國人膳食營養參考攝取量(DRIs)等7種 含參考書目
  • ref_id: 000270785
  • type: 圖書
  • usertag: 需登入
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本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱,集合多位資深營養學教師及營養師,彙整各自的教學及實務的心得與經驗,以及研讀國內外相關著作的學術積累,依我國目前的現況以及教學需求,設計編撰而成。

全書分為十章,第1章為營養學的緒論,第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝,第7章講述能量代謝,第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外,本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案,第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。

書末附錄收錄了:國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料,方便讀者快速查閱。

各章章末均編有習題,並提供解答,方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外,在各章節中也穿插了「營養知識補給」,提供與該章節相關的營養補充知識,部分章節內容提供實用的食譜設計範例,部分章節則設計大量的隨文例題,除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。

第三版依據國人膳食營養素參考攝取量107年修訂版,以及最新版的「國民飲食指標」、「每日飲食指南」進行修訂,提供讀者各營養素攝取上的參考。

本書不僅是一本營養學和生命期營養的基礎教科書,也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍,普及營養知識,提升身體健康及生活品質。
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總校閱暨編者葉松鈴現職:台北醫學大學 名譽教授 暨 保健營養學系 兼任教授學歷:國立台灣大學 醫學院生化學研究所 博士編著者(依章節順序排序)沈佳錚現職:國立台灣大學 醫學院藥物研究中心 研究人員學歷:國立台灣大學 醫學院 博士候選人江淑華現職:佛光大學 健康與創意素食產業學系 教授學歷:大葉大學 生物產業科技研究所 博士潘怡君現職:聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 專任講師學歷:國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士詹婉卿現職:馬偕醫護管理專科學校 護理科 副教授學歷:國立陽明大學 藥理學研究所 博士蔡一賢現職:馬偕紀念醫院營養醫學中心 課長學歷:台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士楊斯涵現職:姜博文診所 營養師學歷:台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士雲文姿現職:姜博文診所 營養師學歷:中山醫學大學 營養學研究所 碩士楊玉如現職:馬偕紀念醫院淡水分院 營養課 課長學歷:中國文化大學 生活應用科學研究所 碩士徐于淑現職:肯尚健康管理 營養中心 營養師學歷:國立台灣師範大學 家政教育系 學士黃哲慧現職:馬偕紀念醫院淡水院區 營養師學歷:中山醫學大學 營養學系 學士張智傑現職:美商亞培股份有限公司 營養品事業部 營養師學歷:國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士潘子明現職:國立台灣大學 生化科技學系 名譽教授學歷:國立台灣大學 農業化學研究所 博士
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